Préparation de la pâte sablée :

Au robot patissier, mélanger la farine et le beurre en morceaux. Ajouter les autres ingrédients et continuer de mélanger. Emballer la pâte dans du film alimentaire et réserver au frigo.

Pochage des poires (on peut s'économiser cette étape en utilisant une grande boite de poires au sirop) :
Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux. Mettre les poires (épluchées et coupées en deux) et laisser frémir pendant 15 minutes. Laisser refroidir les fruits dans le sirop puis les couper en lamelles.

La crème d'amande :
Travailler le beurre mou avec le sucre au robot. Incorporer les oeufs un à un, la poudre d'amande et les gousses de vanille (ou rhum). Ajouter 2 cuillères à soupe du sirop des poires.

Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).

Etaler la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à patisserie et foncer un moule à tarte. Précuire la pate à blanc pendant 20 minutes.
Sortir du four, répartir ensuite la crème d'amande et les poires coupées. Poursuivre la cuisson pendant 55 minutes à 160°C toujours en chaleur tournante.

La pâte sera particulièrement croustillante avec cette cuisson, elle doit avoir une jolie couleur dorée.