Mouna, brioche Pied-noire de Pâques
Une délicieuse brioche que les rapatriés Pieds-noirs ont ramené avec eux d'Algérie..
On la déguste pour Pâques et elle se réalise traditionnellement avec des grains d'anis.
La Mouna est assez différente des brioches que l'on consomme habituellement, sa mie étant plus dense et parfumée.
Commencer par la préparation du levain :
Mélanger dans un bol la farine, la levure émiettée et l’eau tiède (mais trop chaude pour ne pas annuler le pouvoir de la levure) tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Couvrir d’un linge durant une vingtaine de minutes afin de faire gonfler le levain.
Dans le bol du robot, mettre dans l’ordre la farine, le sucre d’un côté, le sel de l’autre, les zestes d’une orange et les zestes de la moitié d’un citron, le jus de la demi-orange pressée (environ 45 g), le beurre fondu, les 3 oeufs et enfin le levain.
Pétrir une bonne dizaine de minutes. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et placer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la pâte et la laisser se détendre une dizaine de minutes. Couper en deux et façonner ensuite deux boules sur un plan de travail fariné. Placer dans des moules beurrés et chemisés ou directement sur une plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les mounas d’un mélange d'oeuf battu délayé avec un peu d’eau (ou de lait). Inciser une croix au sommet avec une paire de ciseaux et parsemer de sucre en grains.
Faire cuire durant 50 minutes, vérifier la cuisson, le couteau doit ressortir sec et propre.
Laisser refroidir sur une grille.
