Madeleines
Gateaux
Cette recette de madeleines , un classique de la pâtisserie française, est en fait la recette d'un quatre quart puisqu'on garde les mêmes proportions d'oeufs, farine, beurre et sucre. En théorie, car elle est ici légèrement allégée en sucre.
Pour obtenir la fameuse bosse caractéristique de la madeleine, on conseille souvent de préparer la pâte la veille et la laisser toute une nuit au frigo. Pour avoir testé les deux, je ne suis pas certaine que cela ait vraiment de l'importance. Le choc thermique venant plutôt de la température élévée de la cuisson, deux heures de réfrégération sont à mon sens suffisantes. A vous de voir et de tester...
Madeleines
Ingrédients
Pour 15 madeleines
- 100 g de farine
- 90 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 3 g de levure
- 1/2 cc de vanille en grains
Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver le temps de faire descendre un peu sa température.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, ainsi que la vanille en grains (ou zeste de citron). On ajoute ensuite la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger le tout afin de rendre l'appareil homogène, mais sans trop travailler. Réserver ensuite au frigo deux heures ou toute une nuit.
Préchauffer le four à 225°C chaleur tournante.
Beurrer les moules à madeleines et garnir chaque empreinte environ aux 2/3.
Enfourner pendant 8 minutes. Si les madeleines ne sont pas suffisamment cuites (selon la grosseur), descendre le thermostat à 180°C et rallonger un peu la cuisson.
