Faire fondre le beurre et réserver.

Couper le chocolat patissier en grosses pépites et en mettre une bonne poignée dans un petit ramequin au congélateur.

Dans un saladier préparer les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate et sel.

Dans un autre récipient, crémer (mélanger) le beurre fondu et les deux sucres. Ajouter ensuite l’oeuf et l’extrait de vanille. On mélange sans insister. Cette étape peut également se faire au robot à petite vitesse.

Incorporer ce mélange dans le premier saladier contenant les éléments secs de la recette et amalgamer le tout. Incorporer également les 2/3 de pépites de chocolat.

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace, chacune doit peser environ 55 g. Les façonner à la main et les placer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Bien espacer les cookies qui vont s’étaler pendant la cuisson. Avec cette quantité, on aura besoin de deux plaques.

Mettre les plaques au frigo pendant deux heures.

Au terme du temps de repos, préchauffer le four à 160 °C, disposer les dernières pépites de chocolat conservées au congélateur et enfourner dans le bas du four pour 12 minutes. Privilégier de faire deux fournées plutôt que de tout cuire sur deux niveaux en même temps.

Les cookies ne semblent pas sufissament cuits, c’est normal et c’est d’ailleurs l’effet recherché. Laisser reposer dix minutes supplémentaires sur le papier de cuisson.